Salate und Dressings

Bunter Nudelsalat

200g Vollwert- Fermentnudeln
100 g Erbsen
3 frische Möhren
½ gelbe Paprika
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
150 g Fleischkäse
100 g Emmentaler
200 g saure Sahne
5 EL Kanne Bio Brottrunk®
2 TL Enzym-Fermentgetreide®
1 TL Senf
1 TL Zucker
Pfeffer und Salz
2 EL gehackte Kräuter

Vollwert-Nudeln nach Packungsaufschrift kochen. Erbsen in ein wenig Wasser garen. Möhren putzen, in Scheiben schneiden und mit garen. Das andere Gemüse putzen. Paprika in kleine Stücke, Tomate in Achtel, Frühlingszwiebel in Ringe, Fleischkäse und Emmentaler in Stifte schneiden. Nudeln mit Gemüse, Käse und Leberkäse vermengen. Saure Sahne mit Brottrunk® cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Fermentgetreide® abschmecken, im Anschluss über dem Salat verteilen

495 kcal (2069 kJ)
20.8 g Eiweiß
24.1 g Fett
46.9 g Kohlenhydrate

Bunter Sommersalat

1 kleiner Kopfsalat
4 gelbe Paprikaschoten
500 g Tomaten
1 Bund Radieschen
2 Stengel Bleichsellerie
2 Fenchelknollen
2 große Scheiben Weißbrot
4 hart gekochte Eier in Scheiben
250 g fettarmer Joghurt
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
Schnittlauch und Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse waschen und putzen. Paprika in Streifen, Bleichsellerie und Fenchel in Stücke Radieschen in Scheiben und Tomaten in Achtel schneiden. Das Gemüse auf vier Salatschüsseln verteilen. Das Brot toasten, in Würfel schneiden und über den Salat geben. Mit Eischeiben garnieren. Aus Joghurt und Brottrunk® ein Dressing vorbereiten, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und über den Salat geben.

273 kcal (1142 kJ)
17.6 g Eiweiß
9.3 g Fett
26.6 g Kohlenhydrate

Gemischter Salat

1 kleiner Kopfsalat
500 g Tomaten
Je eine gelbe, rote und grüne Paprika
1 halbe Gurke
1 Zwiebel
250 g fettarmer Joghurt
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
1 TL Enzym-Fermentgetreide®
1 Zehe Knoblauch
Schnittlauch und Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse waschen und putzen. Die Kopfsalatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten in Viertel, die Paprika in Streifen und die Gurke in Würfel schneiden. Das Gemüse in einer Salatschüssel anrichten. Aus Joghurt und Brottrunk ein Dressing zubereiten, mit frisch gepresstem Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Fermentgetreide abschmecken und über den Salat geben.

92 kcal (387 kJ)
6.2 g Eiweiß
1.8 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Tomatensalat

600 g Tomaten
½ Bund Schnittlauch
½ Tasse Mais
1 kleine fein gehackte Zwiebel
150 g Vollmilch Joghurt
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
1 geschälte Knoblauchzehe
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Tomaten achteln, dabei den Stielansatz entfernen. Den Schnittlauch, Mais und die Zwiebelstücke mischen. Den Joghurt mit dem Brottrunk® verrühren und die Zwiebelstücke unterheben. Mit frisch gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Gut durchziehen lassen.

68 kcal (288 kJ)
3.6 g Eiweiß
1.9 g Fett
8.8 g Kohlenhydrate

Gurkensalat

1 große Salatgurke
150 g Vollmilch- Joghurt
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
1 TL Enzym-Fermentgetreide®
½ Bund feingewiegter Dill
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Joghurt mit dem Brottrunk® verrühren und mit Salz, Pfeffer, Dill und Fermentgetreide® abschmecken. Das Dressing über die Gurken gießen und mit einigen Dillfähnchen servieren.

45 kcal (188 kJ), 2.6 g Eiweiß, 1.6 g Fett, 4.7 g Kohlenhydrate

Selleriesalat

400 g Sellerie
2 Äpfel
1 Becher saure Sahne
2 EL Kanne Bio Brottrunk®
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL Honig
2 TL Enzym-Fermentgetreide®
Bund feingehackte Petersilie

Sellerieknolle putzen und gut säubern. Sellerie und Äpfel reiben. Die saure Sahne mit dem Brottrunk® verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Fermentgetreide®, Honig und Petersilie abschmecken und mit dem Sellerie und Apfel vermengen.

127 kcal (533 kJ)
3.8 g Eiweiß
4.7 g Fett
17.1 g Kohlenhydrate

Bohnen-Käse-Salat

500 g frische, zarte Bohnen
4 Tomaten
1 Zwiebel (80g)
250 g Camembert (55% F. i. Tr.)
½ Tasse Mais (aus der Dose)
50 g durchwachsener Speck
1 EL Butter
1 Becher saure Sahne
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
1 – 2 Knoblauchzehen
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Bohnen putzen, waschen, brechen und in Salzwasser bissfest kochen. Tomaten halbieren, von Kernen und Stielen befreien und in Spalten schneiden. Zwiebel würfeln, Camembert in Stücke schneiden. Die Zutaten vorsichtig mit den Maiskörnern vermischen. Den Speck würfeln, in heißer Butter kurz anbraten und über dem Salat verteilen. Für das Dressing saure Sahne und Brottrunk® cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und über den Salat geben.

435 kcal (1818 kJ)
18.8 g Eiweiß
33.9 g Fett
12.8 g Kohlenhydrate

Gemüsesalat mit Hafer und Camembert

½ Bund Suppengemüse
Je eine gelbe und eine rote Paprika
1 Zucchini
250 g Hafer
0,5 l Wasser
1 EL Butter
1 Bund gehackte Petersilie
150 g Camembert (55% F. i. Tr.)
1 Becher saure Sahne
0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Enzym-Fermentgetreide®

Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Hafer mit Wasser und Suppengemüse 30 Minuten gar kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini, Zwiebeln und Lauch kurz in heißem Fett andünsten. Den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren. Den Camembert würfeln. Saure Sahne mit Brottrunk® verrühren, salzen, pfeffern, mit Fermentgetreide abschmecken und mit Hafer, Gemüse und Camembert verrühren. Mit Petersilie bestreuen.

460 kcal (1925 kJ)
18.5 g Eiweiß
23.3 g Fett
43.7 g Kohlenhydrate

Deftiger Kartoffelsalat

800 g Kartoffeln
2 Paar Wiener Würstchen
2 Dillgurken
200 g Saure Sahne
2 EL Mayonnaise
150 g geriebener Emmentaler
5 EL Kanne Bio Brottrunk®
2 feingeriebene Zwiebeln
½ Bund feingewiegter Schnittlauch
2 EL Enzym-Fermentgetreide®
Salz, Pfeffer
Etwas Zucker
1 Msp Senf

Kartoffeln schälen, weich garen und in Scheiben schneiden. Würstchen in Scheiben, Dillgurken in feine Würfel schneiden. Saure Sahne mit Mayonnaise, Emmentaler und Brottrunk® verrühren. Die Zwiebeln und den Großteil des Schnittlauchs unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Fermentgetreide® abschmecken und mit den Kartoffelscheiben vermengen.

560 kcal (2344 kJ)
22.7 g Eiweiß
34.7 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Heringssalat „Störtebeker“

4 Salzheringsfilets (250g)
1 Zwiebel
1 Apfel
2 Stangen Bleichsellerie
2 Salzgurken
200 g saure Sahne
1 hartgekochtes Ei
5 EL Kanne Bio Brottrunk®
1 – 2 TL Enzym-Fermentgetreide®
Salz, Pfeffer
Einige Salatblätter
1 EL grüne Kapern
Roter Pfeffer
Kresse

Salzheringe in Brottrunk® einlegen, dann in Stücke schneiden. Zwiebel in Ringe, Apfel in schmale Spalten, Bleichsellerie, Salzgurken und das gekochte Ei in Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Brottrunk® verrühren und mit Fermentgetreide, Salz, Pfeffer abschmecken. Dressing mit Heringsstücken, Zwiebeln, Apfel, Bleichsellerie und Gurkenstückchen gut vermengen. Salat auf Salatblättern anrichten, mit Eischeiben, roten Pfeffer, Kapern und roten Pfeffer garnieren.

238 kcal (996 kJ)
9.4 g Eiweiß
18 g Fett
8.6 g Kohlenhydrate

Roter Heringssalat „Helgoland“

4 Salzheringsfilets (250g)
1 Apfel
1 hartgekochtes Ei
5 EL Kanne Bio Brottrunk®
1-2 TL Enzym-Fermentgetreide®
Salz, Pfeffer
½ Knollensellerie
200 g gegarte Rote Beete
2 Salzgurken
200 g saure Sahne
Getreide
1 TL Zucker
1 Msp Senf

Salzheringe in Brottrunk® einlegen, dann in Stücke schneiden. Knollensellerie schälen, weichkochen und in Stücke schneiden. Apfel in Spalten, rote Beete und Salzgurken in Scheiben schneiden. Das hartgekochte Ei fein hacken. Saure Sahne mit Brottrunk® verrühren und mit Fermentgetreide®, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Dressing mit Heringsstücken, rote Beete, Sellerie, Apfel und Gurkenscheiben vermengen, Salat in einer Schüssel anrichten und mit Ei bestreuen.

260 kcal (1088 kJ),
10.2 g Eiweiß
18.1 g Fett
13.5 g Kohlenhydrate

Weißkrautsalat

1 kleiner Kopf Weißkohl
1 gestr. TL Salz
125 g durchwachsener Speck
1 Tasse Brühe
1 TL Kümmel
½ TL Zucker
1 große Zwiebel
½ Knoblauchzehe
0,2 l Kanne Bio Brottrunk®
2 EL Enzym-Fermentgetreide®

Den Kohlkopf halbieren, die Außenblätter und den Strunk entfernen. Den Kohl fein hobeln und in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und durch kneten. Den Speck fein würfeln und anbraten. Mit einer Tasse konzentrierter Brühe aufgießen. Kümmel und Zucker zugeben. Kurz ziehen lassen und über das Kraut geben. Zwiebel und Knoblauch feinreiben und mit dem Brottrunk® und dem Fermentgetreide® unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen.

192 kcal (803 kJ)
9.2 g Eiweiß
11.6 g Fett
11.5 g Kohlenhydrate

Rotkrautsalat mit Nüssen

1 kleiner Kopf Rotkohl
½ TL Salz
1 EL Zucker
1 Tasse Brottrunk
2 EL Enzym- Fermentgetreide
1 Msp gemahlener Kümmel
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1 Apfel
50 g Walnüsse

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit den Händen kräftig durch kneten. Zucker, Brottrunk, Fermentgetreide und die Gewürze hinzugeben und pikant abschmecken. Die Nüsse grob hacken. Den Apfel schälen und in dünne Stifte schneiden. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.

165 kcal (690 kJ), 5.7 g Eiweiß, 8.4 g Fett, 15. 9 g Kohlenhydrate

Schnittlauch-Sauce

150 g frischer Landrahm
1/8 l Kanne Bio Brottrunk®
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Senf

Landrahm cremig rühren, Brottrunk® nach und nach zugeben. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Knoblauchzehe feinhacken. Knoblauch und Großteil des Schnittlauchs unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer und Senf abschmecken und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

105 kcal (439 kJ)
2.1 g Eiweiß
9.6 g Fett
1.6 g Kohlenhydrate

Kräuter-Sauce

150 g frischer Landrahm
1/8 l Kanne Bio Brottrunk®
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Enzym-Fermentgetreide®
1 Bund frische Kräuter

Landrahm cremig rühren, Brottrunk® nach und nach dazugeben. Zwiebel und Knoblauchzehe feinhacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Fermentgetreide® würzen. Die frischen Kräuter feinhacken und unter die Sauce heben.

108 kcal (452 kJ)
2 g Eiweiß
9.1 g Fett
4 g Kohlenhydrate

Knoblauch-Sauce

150 g saure Sahne
5 EL Kanne Bio Brottrunk®
2 TL Enzym-Fermentgetreide®
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronenmelisse

Saure Sahne mit dem Brottrunk® verquirlen und Fermentgetreide® unterrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe feinhacken und an die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit Zitronenmelisse bestreut servieren.

55 kcal (230 kJ)
1.8 g Eiweiß
3.9 g Fett
4 g Kohlenhydrate