Hauptmahlzeiten

• 400 g Lammfleisch
• 1 l Kanne Bio Brottrunk®
• 1 l Wasser
• 800 g Pellkartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Kümmel, Majoran, Petersilie
• 600 g sauer eingelegtes Weißkraut

Das Lammfleisch über Nacht in Brottrunk® einlegen. In 1 l Wasser ca. 60 Minuten weichkochen, anschließend in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Kartoffelscheiben dazugeben und unter mehrmaligem Wenden rösten. Fleischstreifen dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und den Kräutern pikant abschmecken. Dazu wird sauer eingelegtes Weißkraut gereicht.

473 kcal (1978 kJ)
27 g Eiweiß
24.1 g Fett
33.6 g Kohlenhydrate

• 4 Schmorgurken oder Zucchini
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Speiseöl
• 400 g Lammhack
• 1 eingeweichtes Brötchen
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Thymian, Oregano, Liebstöckel
• 2-3 TL Enzym-Fermentgetreide®
• 1/8 l Wasser

Schmorgurken waschen, halbieren und das Fruchtfleisch größtenteils herauskratzen. Fruchtfleisch, Zwiebel und Knoblauchzehe kleinschneiden und in heißem Fett andünsten. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, dem Ei und der Fruchtfleisch-Masse vermischen. Alles gut durchkneten und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Fermentgetreide® würzen. Die ausgehöhlten Schmorgurkenhälften mit der Hackfleischmasse füllen und in eine feuerfeste Form setzen. Wasser hinzufügen und im vorgeheizten Backofen bei 300°C 30 Minuten schmoren lassen.

278 kcal (1163 kJ)
30 g Eiweiß
9.4 g Fett
17.9 g Kohlenhydrate

• 500 g Putenfilets
• 0,2 l Kanne Bio Brottrunk®
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund feingewiegte Petersilie
• 250 g Hafer
• 0,5 l Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• ½ rote, grüne und gelbe Paprikaschote
• 20 g Butter
• Salz, Cayenne Pfeffer, Curry

Putenfilets waschen, trockentupfen und schnetzeln. Aus Brottrunk®, Öl, frisch gepresstem Knoblauch und Petersilie eine Marinade herstellen und das Fleisch darin eine Stunde einlegen. Haferkörner mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz aufkochen lassen und 30 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und feinhacken, Möhren schälen und grob hobeln, den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in der heißen Butter kräftig anbraten. Das Gemüse zugeben und bei reduzierter Hitze 10 Minuten mitbraten. Den gekochten Hafer zugeben und nochmals erwärmen. Mit Salz, Curry und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

498 kcal (2082 kJ)
39.9 g Eiweiß
17.8 g Fett
43.3 g Kohlenhydrate

• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Magerquark
• 0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
• 1 Bund frische Kräuter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Enzym-Fermentgetreide®

Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen und schälen. Quark mit Brottrunk® verrühren. Die frischen Kräuter hacken und den Großteil unter die Quarkmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Fermentgetreide® abschmecken und mit den restlichen Kräutern garniert zu den geschälten Pellkartoffeln servieren.

272 kcal (1138 kJ)
22.3 g Eiweiß
0.7 g Fett
42.8 g Kohlenhydrate

• 200 g Vollwert- Fermentnudeln
• 500 g milchsauer vergorenes Weißkraut
• 20 g Butter für die Form
• 100 g Gouda
• 1 TL Kümmel
• 100 g gewürfelter Speck
• 150 g saure Sahne
• 1-2 TL Enzym-Fermentgetreide®
• Salz, schwarzer Pfeffer

Vollwert- Nudeln nach Packungsaufschrift kochen lassen. Weißkraut weichgaren. Nudeln zur Hälfte in eine gebutterte Form füllen. Als zweite Schicht einen Teil des Weißkrauts darauf geben. Die Hälfte des Goudas würfeln, zusammen mit dem Kümmel auf das Kraut streuen. Die restlichen Nudeln mit dem Kraut vermengen und oben draufgeben. Restlichen Käse reiben und mit Speck und saurer Sahne verrühren. Mit Fermentgetreide®, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Minuten backen.

562 kcal (2350 kJ)
19.4 g Eiweiß
37.1 g Fett
34.2 g Kohlenhydrate

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 eingeweichtes Brötchen
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 Ei
• 2- 3 TL Enzym-Fermentgetreide®
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 l Fleischbrühe
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• ¼ l Schlagsahne
• 3 EL Kapern
• 1 TL Senf

Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebelstücken, Ei und Fermentgetreide® gut verkneten. Salzen und pfeffern. Aus der Fleischmasse 4 cm dicke Klöße formen und etwa 10 Minuten in der kochenden Fleischbrühe garen, danach herausnehmen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze erstellen und mit ½ l durchgesiebter Fleischbrühe ablöschen. Süße Sahne zugeben und etwas einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Klöße hineinlegen und bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen.

698 kcal (2883 kJ)
32.7 g Eiweiß
54 g Fett
17.7 g Kohlenhydrate

• 300 g Vollwert- Fermentnudeln
• Je 1 rote und grüne Paprika
• 2 kleine Zucchini
• 1 grüne Peperoni
• 300 g Tomaten
• 80 g Zuckerschoten
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 feingehackte Knoblauchzehe
• 3 EL Speiseöl
• 1/8 l Gemüsebrühe
• Salt, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL gemischte, gehackte Kräuter
• 2-3 TL Enzym-Fermentgetreide®
• 250 g Mozzarella
• 50 g Butter
• 1 EL gehackte Petersilie

Die Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen. Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschoten in Streifen, die Zucchini in Scheiben, Peperoni in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten enthäuten und vierteln. Knoblauch- und Zwiebelstücke in heißem Fett andünsten. Nach und nach das Gemüse dazugeben und mit dünsten. Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Fermentgetreide® würzen und weiter schmoren lassen. Die Nudeln unter das Gemüse mischen und alles in eine gebutterte Form füllen. Mit Mozzarellascheiben und Butterflöckchen belegen und bei 190° C 15 bis 20 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.

643 kcal (2690 kJ)
28.7 g Eiweiß
32.6 g Fett
58 g Kohlenhydrate

• 1 kg vorgekochte Kartoffeln
• 1 kleine Stange Lauch, blanchiert
• 150 g frischer Landrahm
• 0,1 l Milch
• 1 Ei
• 50 g geriebener Emmentaler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• 1 EL Enzym-Fermentgetreide®
• Etwas Butter zum ausfetten

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettete Form legen. Lauch in Stücke schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Landrahm mit Milch und Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Fermentgetreide® würzen. Die Masse über die Kartoffeln gießen. Mit Käse bestreuen und bei 220° C im vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten überbacken.

404 kcal (1690 kJ)
14.5 g Eiweiß
18.1 g Fett
44.4 g Kohlenhydrate

• 400 g mageres Lammfleisch
• ½ Flasche Kanne Bio Brottrunk®
• 175 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 feingehackte Schalotte
• 1 frisch gepresste Knoblauchzehe
• 1 EL feingehackte Petersilie
• 2 EL Enzym-Fermentgetreide®
• 250 g Baguette

Fleisch kalt abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Brottrunk® in eine Schüssel geben und Lammwürfel einige Stunden darin marinieren. Anschließend das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Lammwürfel kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Restliche Butter schaumig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte, Knoblauch und Petersilie daruntermischen und nochmals abschmecken. Lammwürfel in vier Schneckenpfännchen oder auf vier Tellern anrichten und mit etwas Fermentgetreide® bestreuen. Anschließend die Kräuterbutter darauf verteilen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen kurz überbacken. Mit frischem Baguette servieren.

637 kcal (2666 kJ)
27.5 g Eiweiß
40.6 g Fett
40.2 g Kohlenhydrate

• 750 g Lammgulasch
• 5 EL Öl
• 3 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 kleiner Weißkohl (800g)
• 500 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• Kümmel
• 750 ml Lammfond
• 2 EL Enzym-Fermentgetreide®
• ½ Bund feingehackte Petersilie

Gemüse putzen und waschen. Möhren und Zwiebeln in Scheiben, Kohlblätter in Streifen, Kartoffeln in Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Lammwürfel darin kräftig anbraten. Gemüse schichtweise dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Lammfond auffüllen, bis der Eintopf knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Mit Fermentgetreide® abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

513 kcal (2146 kJ)
46.1 g Eiweiß
22.6 g Fett
30.4 g Kohlenhydrate

• 1 kg Lammschulter
• 1 Bund Suppengrün
• (1/2 Stange Lauch, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, Petersilie)
• 1 l Wasser
• ½ l Kanne Bio Brottrunk®
• 750 g rote Beete
• 1 kleine Zwiebel
• ¼ l Brottrunk
• 0,1 l Rotwein
• 1 Msp gemahlener Kümmel
• 1 kg Kartoffeln
• 50 g Butterschmalz
• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• ¼ l Gemüsebrühe
• 2-3 EL Meerrettich
• Salz, Pfeffer

Die Lammschulter kalt abspülen. Das Suppengemüse waschen, grob hacken und mit Wasser und Brottrunk® zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern. Die Lammschulter zugeben und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Die rote Beete gut abbürsten und in kochendem Salzwasser 60 Minuten garen lassen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel feinhacken, mit Brottrunk®, Rotwein, Salz und Kümmel aufkochen, über die rote Bete geben und gut durchziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in heißem Butterschmalz von allen Seiten schön braun anbraten. Salzen und pfeffern. Für die Meerrettichsauce Butter und Mehl anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 2 – 3 EL Meerrettich zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammfleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelwürfeln, der Meerrettichsauce und den roten Beten servieren.

930 kcal (3891 kJ)
56.4 g Eiweiß
57.1 g Fett
44.9 g Kohlenhydrate

Zum Einlegen:

• 4 Salzheringe
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senfkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Flasche Kanne Bio Brottrunk®

Für die Marinade:

• 300 g saure Sahne
• 0,1 l Kanne Bio Brottrunk®
• 2 TL Enzym-Fermentgetreide®
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Gewürzgurke
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Zucker

Salzheringe vom Händler ausnehmen lassen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit Senfkörnern und Lorbeerblättern an den Brottrunk® geben. Heringe abspülen und über Nacht darin einlegen. Für die Marinade saure Sahne, Brottrunk® und Fermentgetreide® verrühren. Den Apfel in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel in Ringe und die Gewürzgurke feinwürfeln. Die Apfelstücke, Zwiebelringe und Gurkenwürfel an die Marinade geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Die Salzheringe filetieren, unter die Sahne-Marinade heben und gut durchziehen lassen.

468 kcal (1957 kJ)
35.2 g Eiweiß
31.1 g Fett
10.4 g Kohlenhydrate

• 300 g Kräuter- Matjesfilets
• 600 g Kartoffeln
• 250 g rote Bete
• 150 g frischer Landrahm
• 3 EL Kanne Bio Brottrunk®
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund Dill
• 1 TL Senf
• 1 EL Kapern
• 2-3 TL Enzym-Fermentgetreide®

Matjesfilets waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Rote Bete in Wasser weichgaren. Landrahm mit Brottrunk cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Dill, Senf, Kapern und Fermentgetreide® würzen. Die Matjesstücke unterheben. Mit Kartoffeln und den roten Beten servieren.

431 kcal (1801 kJ)
17.8 g Eiweiß
26.7 g Fett
28.9 g Kohlenhydrate

• 4 grüne Heringe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 50 g Butter
• ½ l Wasser
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Senfkörner
• 5-6 Pfefferkörner
• 2-3 Wacholderbeeren
• Einige Zweige Dill
• 0,3 l Wasser
• 0,7 l Kanne Bio Brottrunk®

Heringe waschen, trockentupfen, von innen und außen salzen, pfeffern und mehlieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und Heringe in dem heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Abkühlen lassen. Für die Herstellung der Marinade Wasser erhitzen, Gewürze zugeben und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen und den Brottrunk® hinzufügen. Bratheringe in die Brottrunkmarinade legen und zwei bis drei Tage ziehen lassen.

421kcal (1761 kJ)
15.2 g Eiweiß
37.4 g Fett
5 g Kohlenhydrate

• 4 mittelgroße, frische Forellen
• 1 Bund Suppengrün
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Einige weiße Pfefferkörner
• 0,5 l Kanne Bio Brottrunk®
• Salz
• 1 kg Kartoffeln
• Dill

Den Fisch so wenig wie möglich anfassen, um die Schleimschicht nicht zu beschädigen. Suppengemüse putzen, Zwiebel schälen und vierteln. Mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Brottrunk® hinzugeben und den Sud 30 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Beim Brottrunksud die Hitze wegnehmen und die Forellen in das heiße Wasser legen und 10 Minuten ziehen lassen. Die fertiggegarten Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit Kartoffeln und frischem Dill servieren.

445 kcal (1863 kJ)
55.9 g Eiweiß
7.1 g Fett
38.2 g Kohlenhydrate

• 1 kg mageres Rindfleisch
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 1-2 EL Rübensirup
• 5 altbackene Brötchen
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 0,15 l Milch
• 1 gehackte Zwiebel
• Feingewiegte Petersilie
• 2 Eier
• 1 kleiner Blumenkohl
• 300 g Brokkoli
• 20 g Butter
• 1 EL Stärke
• Salz, Pfeffer
• Muskat, Zimt

Für die Marinade:

• ½ Flasche Kanne Bio Brottrunk®
• ¼ l Rotwein
• ¾ l Wasser
• 1 EL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 EL Honig
• 1 Stange Zimt
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 1 Zwiebel

Die Zutaten für die Marinade aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch 3-4 Tage darin einlegen. Das marinierte Fleisch in heißer Butter anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie grob zerkleinern und mitdünsten. Mit der Hälfte der Marinade aufgießen, Pumpernickel und Rübensirup zugeben und etwa 1 ½ Stunden zugedeckt garen. Inzwischen für den Pumpernickel Kloß Brötchen und Pumpernickel in lauwarmer Milch durchziehen lassen. Mit Zwiebelstücken, Petersilie und den Eiern zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen und einen länglichen Kloß formen. In ein Tuch einrollen und für 20 Minuten in Salzwasser kochen. Blumenkohl und Brokkoli putzen und 9 Minuten in Salzwasser garen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Sauce passieren. Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit Birne garnieren.

909 kcal (3803 kJ)
69.4 g Eiweiß
38 g Fett
71.8 Kohlenhydrate

Für die Marinade:

• 2 Zwiebeln
• 1-3 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• ½ Stange Lauch
• 2-3 Lorbeerblätter
• 4-5 Rosmarinzweige
• 6-8 Pfefferkörner
• ½ l Weißwein
• 0,7 l Kanne Bio Brottrunk®
• Salz, Pfeffer

Für die Lammkeule:

• 1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
• 30 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Rosmarinzweige
• 800 g Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika)
• 800 g Kartoffeln
• 5 EL Olivenöl

Das Gemüse putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden. Alles mit den Gewürzen und dem Weißwein aufkochen. Abkühlen lassen und den Brottrunk® zugeben. Lammkeule waschen, von Sehnen und Hautresten befreien. Salzen und pfeffern, dann in die Marinade einlegen. Kaltstellen und für zwei Tage ziehen lassen.
Das Fleisch abtropfen lassen und trockentupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feingehackten Knoblauchzehe einreiben. Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule rundum anbraten. Knoblauch, grobgehackte Zwiebeln und Rosmarinzweige hinzugeben und kurz andünsten. Anschließend mit ½ l Marinaden Flüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Backofen bei 220- 230° C ca. 1 Stunde garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und das Gemüse vorbereiten. Das Gemüse rings um das Fleisch in den Bräter geben und bei reduzierter Hitze mit garen. Die Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anbraten, anschließend pfeffern und salzen.

786 kcal (3289 kJ)
82.9 g Eiweiß
32.0 g Fett
40.9 g Kohlenhydrate

Für die Marinade:

• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• ½ Sellerieknolle
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Zweige Thymian
• 5 Pfefferkörner
• 1 EL Zuckerrübensirup
• ½ l Rotwein
• Salz, Pfeffer
• 0,7 l Kanne Bio Brottrunk®

Für den Braten:

• 1 Kaninchen
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 350 g Trockenpflaumen
• 2 Zwiebeln
• 2-3 TL Enzym-Fermentgetreide®
• 1 EL Johannisbeergelee

Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren und Sellerie kleinschneiden und alles zusammen mit den Gewürzen und dem Rotwein aufkochen. Abkühlen lassen und Brottrunk® hinzugeben.
Kaninchen vom Metzger ausnehmen lassen. In Portionsstücke teilen, Hautreste und Sehnen entfernen, das Fleisch kalt abbrausen und abtrocknen. Die Kaninchenstücke in der Marinade einlegen, dass das Fleisch bedeckt ist. Kaltstellen und für 1 ½ Tage ziehen lassen. Die Backpflaumen über Nacht einweichen lassen.
Butter erhitzen und das Kaninchen scharf anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit ½ l Wasser und ½ l Marinaden Flüssigkeit auffüllen. Zwiebeln schälen, vierteln und zusammen mit eingeweichten Backpflaumen an die Marinade geben. Den Kaninchenbraten im vorgeheizten Backofen bei 180- 200° C etwa 1 ½ Stunden garen lassen. Dabei mehrmals wenden und gegebenenfalls Marinade nachfüllen. Nach dem Garen die Sauce mit dem Fermentgetreide® und dem Johannisbeergelee abschmecken und servieren.

588 kcal (2460 kJ)
82.7 g Eiweiß
16.8 g Fett
25.0 g Kohlenhydrate

• 1 kg Hirschfleisch
• 30 g Butter
• 1 kleingeschnittene Möhre
• 2 geviertelte Zwiebeln
• 800 g Kartoffeln
• 0,1 l Milch
• 50 g Grieß
• 1 Ei
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 600 g Rosenkohl
• 1 EL Butter
• 1 EL Stärke
• Preiselbeer Kompott

Für die Marinade:

• ½ Flasche Kanne Bio Brottrunk®
• ¼ l Rotwein
• ¾ l Wasser
• 1 EL Salz
• 1 TL Honig
• ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
• 5 Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 1 Zwiebel

Die Zutaten für die Marinade aufkochen, abkühlen lassen und das Hirschfleisch 1 – 2 Tage einlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in heißer Butter anbraten. 2 Tassen Marinade angießen, Möhre und Zwiebel 1 ¼ Stunde zugedeckt garen lassen. Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Die Kartoffelmasse gut auspressen, dabei das Wasser auffangen. Die darin befindliche Stärke abtrennen, an die Kartoffelmasse geben. Milch erhitzen und den Grieß zugeben, quellen lassen und das Ei unterrühren. Mit den Kartoffeln vermengen, die Masse salzen und in gleich große Knödel formen. Diese mit Pumpernickel Würfeln füllen und in Salzwasser 20 Minuten kochen lassen, anschließend in zerkrümeltem Pumpernickel wälzen. Rosenkohl putzen, waschen, 15 Minuten in Salzwasser kochen und in heißer Butter schwenken. Den Hirschbraten aus dem Bräter nehmen, die Sauce abseihen und mit etwas Stärke binden. Kurz aufkochen lassen, würzen und mit Preiselbeeren abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffelknödeln und Preiselbeersauce servieren.

723 kcal (3025 kJ)
70.4 g Eiweiß
22.1 g Fett
59.6 g Kohlenhydrate